En mi experiencia, lo que iTunes salva es:
Configuración
Aplicaciones instaladas
Todavía Apple no ha inmplementado un backup full tal y cual lo podemos hacer con un software de backup en un servidor.
Para mantener los datos de las aplicaciones nativas , debemos activarlas en el setup de iCloud.
Hay que tener activado el Llavero (guarda contraseñas y datos de tarjetas de crédito)
iCloud Drive: iCloud Drive guarda los datos de todas las aplicaciones compatibles con iCloud Drive.
Acá hay un punto importante: Hay que seleccionar TODAS las App que necesitemos guardar sus datos internos.
Primer están listadas las aplicaciones nativas, y luego las instaladas.
Si quieren que el nuevo teléfono quede idéntico, recomendado es seleccionar TODO.
Aunque NO TODAS las app permiten subir sus datos a iCloud.
Un manager de archivos me dió la sorpresa de que cuando cambié de iPhone, lo que tenía dentro no pasó.
Mención aparte para Apple Music y Spotify : ninguna de las dos te hace un backup de las canciones descargadas en el teléfono. Si te guarda configuración.
Por ende, habrá que descargar nuevamente todas las canciones que tenías en modo OFFLINE, si es que usas cuenta premium de ambos servicios.
Con iTunes hay que cifrar el backup.
El teléfono destino debe tener la misma versión de iOS que el el backup a restaurar.
Un backup de 85 gigas a un disco mecánico común, demora dos horas, y la restauración, 1 hora.
Si el nuevo iPhone es uno USADO, por favor tener muy en cuenta que la persona que se los dé, haya DESATIVADO LA FUNCIÓN de “Buscar mi iPhone” , que provee iCloud.
Si eso está activado, iTunes les va a pedir la contraseña, y si no la conocen, lamentablemente tendrán un hermoso pisapapeles porque el teléfono no servirá para nada.